Aide cuisinier à la maison de la petite enfance

Collectivité : Clichy-sous-Bois

Département : Seine-Saint-Denis – 93

Cadre d’emploi : Catégorie C

Grade : Adjoint technique

CDD de 12 mois

Au sein de la maison de la petite enfance,  l’aide cuisinier aura pour missions :

• D’assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats ;
• D’assurer l’entretien de la cuisine et des matériels utilisés ;
• De réceptionner et stocker les denrées ;
• D’assister le cuisinier dans la gestion courante.

Les missions du poste

Assister le cuisinier dans la confection et la présentation des plats :

• Exécuter les tâches préalables à l’élaboration des mets : éplucher les fruits, les légumes, préparer la viande, évaluer la quantité de produit de base, approvisionner des denrées en chambre froide ou en réserve… ;
• Participer à la confection des plats et des desserts et goûter ;
• Surveiller la cuisson des plats ;
• Vérifier les préparations en terme de goûts et de qualités et évolution en fonction des enfants ;
• Répartition du repas selon l’effectif et les sections.

Utiliser et assurer l’entretien de la cuisine et des matériels :Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) + marche en avant.

• Utiliser les ustensiles et accessoires de la cuisine pour réaliser les plats ;
• Assurer le bon fonctionnement des matériels et équipements utilisés ;
• Brancher les appareils en étant vigilant aux normes de sécurité ;
• Laver les ustensiles à l’eau courante puis au lave vaisselle ;
• Veiller au respect des zones de rangement ;
• Nettoyer et ranger la batterie de cuisine ;
• Nettoyer l’ensemble de la cuisine et de ses équipements : selon le planning d’entretien (chambre froide, sols et murs en carrelage, hotte et grilles de ventilation), bouche d’évacuation des eaux usagées, réserve (une fois par semaines), supports poubelles (à désinfecter)… ;
• Entretenir les plans de travail en inox avec un produit approprié ;
• Désinfection de la cuisine.

Réceptionner et stocker les denrées :

• Préparer la zone de stockage (tri des produits, remise en ordre) ;
• Réceptionner les denrées et les marchandises , contrôler leur conformité et les déconditionner ;
• Ranger des denrées dans les zones appropriées en se conformant aux fiches techniques ;
• Veiller à la bonne rotation des produits par rapport aux dates de péremption ;
• Participer à la gestion et au suivi des stocks.

Assister le cuisinier dans la gestion courante du restaurant :

• Faire appliquer au quotidien les règles d’hygiène et de sécurité ;
• Participer à l’élaboration des menus ;
• Assurer la continuité du service de restauration en l’absence du chef de cuisine ;
• Participer aux événements festifs de la structure ;

Tenue vestimentaire obligatoire (équipement de protection individuel)

Conditions d’exercice liées au poste

Temps de travail : 37h00 hebdomadaires

25 jours de congés annuels + 12 RTT